Spezzatino alla birra morbido e saporito: ricetta facile per 4 persone con carne tenera e sugo cremoso, ideale per un secondo ricco.
Guarda, lo spezzatino è una di quelle cose che o viene bene o ti fa passare la voglia. Quante volte capita? Carne dura, sugo che sa poco, oppure troppo liquido. E invece no, basterebbe cambiare un paio di cose e già gira tutto meglio.
Io ho iniziato a farlo con la birra un po’ per curiosità, un po’ perché non avevo vino in casa. E devo dirti la verità: non sono più tornata indietro. La birra dà un gusto più pieno, leggermente amarognolo ma senza esagerare, e soprattutto aiuta la carne a diventare più morbida mentre cuoce piano piano. Poi è proprio il tipo di piatto che fai mentre sei in casa, senza fretta. Lo metti lì e lui va. Ogni tanto dai un’occhiata, giri, annusi… e già capisci che sta venendo bene. E quando inizi a sentire quel profumo un po’ rustico, un po’ da cucina di una volta, sei a posto.
Spezzatino alla birra
Dai, prendiamo la pentola giusta, bella capiente, e iniziamo senza complicarci la vita. Qui serve solo un po’ di pazienza, niente magie.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per Spezzatino alla birra
Per 4 persone
- 800 g di carne di manzo a pezzi
- 330 ml di birra chiar
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 1 rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si prepara Spezzatino alla birra
- Per prima cosa taglia la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti piccoli. Non devono essere perfetti, tanto poi si sciolgono quasi del tutto. Metti tutto in una pentola con l’olio e lascia soffriggere a fuoco medio finché diventano morbidi.
- Nel frattempo prendi la carne e, se è un po’ umida, tamponala con carta da cucina. Poi passala leggermente nella farina, giusto una spolverata. Questo aiuta a fare quella cremina dopo.
- Aggiungi la carne nella pentola e falla rosolare bene da tutti i lati. Non avere fretta qui, deve prendere colore. Se la giri troppo presto, resta pallida e perde un po’ di sapore.
- Quando è ben rosolata, versa tutta la birra. All’inizio farà un po’ di schiuma, è normale. Mescola un attimo e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
- Aggiungi il rosmarino, un pizzico di sale e pepe, poi abbassa la fiamma e copri con il coperchio. Da qui in poi deve solo cuocere piano. Ogni tanto dai una mescolata e controlla che non si asciughi troppo. Se serve, puoi aggiungere un goccio d’acqua o brodo.
- Dopo circa un’ora controlla la carne. Se è ancora un po’ dura, lasciala andare ancora. Deve diventare tenera, di quelle che si sfaldano quasi da sole. Il sugo intanto si sarà ristretto e sarà diventato bello cremoso.
- A fine cottura assaggia e regola di sale, se serve. Togli il rosmarino e lascia riposare qualche minuto prima di servire. Vedrai che già con un pezzo di pane accanto fai sparire tutto.
