Nelle colline di Apecchio, tra le Marche e l’Umbria, c’è un birrificio che ha portato l’Italia ai vertici mondiali della birra artigianale. Si chiama Collesi, e il suo fiore all’occhiello è la Ubi, una birra rossa che i giudici dei World Beer Awards hanno incoronato due volte: nel 2017 come migliore “Belgian Style Dubbel” e nel 2018 come “World’s Best Dark Beer”.
Non è un caso la Ubi è una birra complessa, non pastorizzata, a rifermentazione naturale in bottiglia. Il suo colore è un rosso ambrato intenso, la schiuma è fine e ramata, e il profumo mescola caramello, malto, nocciola tostata e spezie scure, con una leggera nota minerale che arriva dall’acqua del Monte Nerone.
Al palato è dolce, avvolgente, e la sua persistenza aromatica dura a lungo. Non è una birra da bere senza pensare, ma per un’occasione speciale come la Pasquetta è la scelta giusta.
Perché a Pasquetta è un’idea vincente
La Pasquetta è un giorno diverso dalla Pasqua. Meno formale, più rilassato, spesso all’aperto, con un menu che mescola gli avanzi del pranzo precedente e cibi semplici da preparare. La Ubi ha una gradazione dell’8% e una struttura che regge bene i sapori decisi senza coprirli.
Va servita a una temperatura tra i 7 e gli 8 gradi, non troppo fredda, perché il freddo eccessivo uccide le sue note aromatiche. E proprio in questo contesto informale può rivelarsi la sorpresa della giornata. Chi la prova per la prima volta spesso chiede il nome e cerca dove comprarla. Non è una birra per tutti i giorni, ma per un’occasione speciale vale la pena.
Come abbinare la Birra Collesi Ubi per stupire (senza stress)
L’abbinamento giusto può fare la differenza. La Ubi si sposa benissimo con i formaggi di media stagionatura, come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano a scaglie. Per i primi piatti, un risotto di pesce è l’ideale: le note speziate e caramellate della birra dialogano con la dolcezza dei crostacei.
Per i secondi, vanno benissimo le carni bianche delicate, ma anche le carni rosse alla griglia, se il pranzo di Pasquetta prevede un barbecue all’aperto. Un abbinamento sorprendente è con il sauté di cozze: il connubio tra le note speziate della birra e il sapore del mare funziona alla grande. E poi c’è il finale di pasto: la Ubi è ottima con la pasticceria secca e il cioccolato, e si accompagna perfettamente anche alla pastiera napoletana. Non servono accorgimenti complicati. Basta versarla, annusarla, e berla piano. Chi la assaggia, difficilmente la dimentica.
