Pastella perfetta per il fritto di Pasqua? Stappa una birra, te la faccio preparare io!

Pastella alla birra facile e leggera: ricetta per fritti croccanti, pronta in pochi minuti e perfetta per Pasqua.

Te lo dico subito: io la pastella alla birra l’ho iniziata a fare quasi per caso, una di quelle sere in cui avevo aperto una bottiglia e ne era rimasta un po’. E invece di buttarla… zac, finita dentro alla ciotola. Da lì non sono più tornata indietro. Perché cambia proprio la consistenza del fritto, viene più leggero, meno “pesante” da mangiare, e soprattutto non resta unto.

La cosa bella è che non devi essere precisa al millimetro o avere chissà quale tecnica. È una di quelle preparazioni che fai mentre chiacchieri, magari con la cucina già piena di roba da friggere per Pasqua: carciofi, zucchine, magari anche qualche pezzetto di baccalà. E intanto versi la birra piano piano e vedi l’impasto che prende vita. Giuro, già lì capisci che sta venendo bene. Io ormai la faccio quasi a occhio, ma stavolta ti scrivo le dosi giuste così vai tranquilla. E fidati, basta davvero poco per farla venire bene, non serve altro.

Pastella alla birra per fritti croccanti

Allora dai, ci siamo. Prepara la ciotola bella capiente, che qui si mescola senza stress e senza paura di fare pasticci. E magari metti già l’olio sul fuoco così sei pronta appena è tutto pronto.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 10-15 minuti (dipende da cosa friggi)

Ingredienti per Pastella alla birra per fritti croccanti

Per 4 persone

• 200 g di farina 00
• 250 ml di birra fredda
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Come si prepara Pastella alla birra per fritti croccanti

1. Allora, prendi una ciotola e rompi dentro l’uovo. Dagli una mescolata veloce con una forchetta, giusto per romperlo, niente di complicato. Aggiungi subito il pizzico di sale e il cucchiaio d’olio, mescola ancora un attimo.
2. Adesso arriva la parte importante: la farina. Non buttarla tutta insieme, meglio aggiungerla un po’ alla volta così eviti i grumi. Mescoli piano piano e vedrai che già prende consistenza.
3. A questo punto versa la birra fredda, poco per volta. Non tutta insieme, mi raccomando. Mescola mentre la versi, così l’impasto diventa liscio. Deve venire una pastella abbastanza fluida, tipo quella delle crepes ma leggermente più corposa. Se ti sembra troppo densa, aggiungi ancora un goccino di birra.
4. Una cosa che faccio sempre: lascio riposare la pastella 10 minuti. Non è obbligatorio, però aiuta a legare tutto meglio e viene più gonfia in frittura.
5. Nel frattempo scalda l’olio in una padella profonda. Deve essere bello caldo ma non fumante. Prendi le verdure (o quello che stai usando), immergile nella pastella e poi direttamente nell’olio.
6. Friggi pochi pezzi alla volta, così non si abbassa la temperatura. Vedrai che si gonfia subito e fa quella crosticina dorata. Quando sono belli dorati, tirali fuori e mettili su carta assorbente.
7. Sala leggermente sopra, mentre sono ancora caldi, e via. Vedrai che uno tira l’altro, soprattutto a tavola nei giorni di festa.