Cipolle caramellate alla birra: un contorno semplice che piano piano cambia sapore e diventa quasi una crema, perfetto accanto a carne o anche su una fetta di pane
Guarda, io le cipolle le ho sempre fatte in modo veloce: tagliate, in padella, via… beh buone sì, ma niente di che. Poi una volta, complice una birra aperta lì sul tavolo, ho provato a usarla invece dell’acqua o del vino, anche se non sapevo bene cosa aspettarmi. Ti dirò… all’inizio sembrava tutto uguale: cipolle che cuociono, un po’ di odore forte… quello classico, poi però, piano piano, è cambiato tutto. Si scuriscono, si ammorbidiscono e la birra tira fuori una specie di dolcezza diversa, non zuccherosa, ma decisa e speciale.
L’unica cosa che serve qui, non è né tempo né bravura, ma attenzione. Diciamo che è una ricetta che se hai fretta, è meglio lasciar perdere. Se però hai quei 30-40 minuti da dedicare alla cucina, beh fidati, ne vale assolutamente la pena. Perché si, purtroppo più stanno lì e più vengono buone.
Cipolle caramellate alla birra: tutta un’altra cosa!
Non ti avvilire però: non è mica una ricetta complicata questa! Devi solo starci un minimo dietro, ogni tanto mescolare e controllare. Stai pur certa/o però, che quando le metti a tavola finiscono subito, anche da sole, senza carne o altro. Non ti resta quindi che allacciare il grembiule e fidarti di me, oggi ti consoli te lo garantisco. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Ingredienti per le Cipolle caramellate alla birra
Per 4 persone
- 600 g di cipolle dorate
- 200 ml di birra chiara
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Come si prepara le Cipolle caramellate alla birra
- Per prima cosa pela le cipolle e tagliale a fettine sottili. Metti l’olio in una padella larga e aggiungi le cipolle, tenendo all’inizio la fiamma media per farle appassire piano… ma mi raccomando non devono friggere, solo diventare morbide e mescola ogni tanto per non farle attaccare.
- Dopo qualche minuto aggiungi un pizzico di sale: che oltre a dare sapore, serve anche a far uscire un po’ della loro acqua e aiutare la cottura. Vedrai che man mano inizieranno a cambiare consistenza.
- A questo punto versa la birra, mai attenzione perché farà un po’ di schiuma all’inizio, ed è normale. Abbassa poi la fiamma e lascia cuocere le cipolle e solo quando la birra inizia a ridursi, aggiungi lo zucchero di canna. Mescola bene e continua la cottura fino a quando diventano più scure e lucide.
- Ogni tanto dai una girata, non serve stare lì fisso ma nemmeno sparire e se vedi che si asciugano troppo, puoi aggiungere un goccio di acqua o ancora un po’ di birra, se ne hai.
- Verso fine cottura metti il cucchiaio di aceto balsamico: non tanto per sentirlo forte, ma per dare quel contrasto che lega tutto e successivamente ì anche una macinata di pepe.
- Continua a cuocere finché diventano morbide e quasi cremose. Quando poi saranno pronte, spegni e lasciale riposare qualche minuto… fidati che anche tiepide sono buonissime. Io a volte le faccio pure solo per metterle sulle bruschette, ti dico che sono irresistibili, provare per credere. Buon appetito!
